REFRESHING skal optimalisere tineprosessen for frossen sjømat, som gjør det mulig å transportere fisken med skip i stedet for fly – uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Dette åpner for strategiske tinehuber nær forbruker i markeder som USA og Øst-Asia, og gir fordeler som redusert matsvinn, lavere kostnader og lavere utslipp.
Bakgrunn
Norsk sjømatnæring står overfor en viktig utfordring: hvordan levere produkter av høy kvalitet til fjerne markeder uten å være avhengig av flytransport? Eksport av fersk laks gir høye kostnader og store utslipp. Samtidig gir moderne fryseteknologier mulighet til å bevare kvaliteten rett etter slakting og dermed åpne for mer bærekraftige transportløsninger.
Norsk laks har stor global etterspørsel og sendes i dag hovedsakelig med fly til markeder som USA og Øst-Asia. Når fisken når butikkhyllen, er den ofte flere dager gammel. Dersom produktene i stedet fryses raskt og tines skånsomt nær sluttmarkedet, kan kvaliteten være like god, eller bedre, enn fersk fisk som har vært i transport lenge.
Figure 1: Estimated potential of REFRESHING
Ved å eksportere fisken frossen kan man bruke sjøtransport, som reduserer utslippene med over 90 prosent. Fryseteknologien er allerede godt utviklet, men uten en presis og pålitelig tineprosess er det vanskelig å ta ut det fulle potensialet. Derfor er det et klart behov for en energieffektiv og forutsigbar industriell tining nær forbrukeren.
Om prosjektet
REFRESHING utvikler en forbedret industriell tineprosess som gjør det mulig å tine store mengder frossen fisk effektivt og forutsigbart nær sluttmarkedet. Prosessen skal gi jevn kvalitet, bedre holdbarhet og lavere energibruk.
Prosjektet har som hovedmål å redusere arealbehovet for tining med 25 % og energibruken med 50 % sammenlignet med dagens løsninger.
For å få dette til skal prosjektet:
- kartlegge hvilke faktorer som styrer kvalitet under tining
- forbedre modellene for luftstrøm og varmeveksling i tinetunellene
- utvikle et mer effektivt energisystem
- lage styringssystemer som gir presis og stabil prosesskontroll
- vurdere tekniske og økonomiske muligheter for fullskala drift
- teste løsninger i industrielt relevante anlegg
- lage et veikart for videre utvikling og utrulling