Refresh konsepter
Stadig flere fiskeindustribedrifter har utviklet, eller holder på å utvikle, refreshed-produkter fra hvitfisk. Konseptet refreshed, som også er kjent som frozen-fresh eller frossen-tint, er et konsept bestående av 3 del-prosesser: frysing, lagring og tining. En vanlig metode er å lage ferdige konsumentforpakninger av hvitfiskfilet for å fryse, transportere og deretter tine nært utsalgsstedene. En annen tilnærming er å fryse inn porsjoner i blokk eller IQF, der man tiner og pakker produktene i MAP, skinpack eller vakuum nær markedet. Gjennom refreshed-konsepter kan bedriftene oppnå lavere distribusjonskostnader, mer stabile leveranser, jevn og høy kvalitet og mulighet for merkevarebygging.
Nytt prosjekt
Prosjektet "ReFresh – kartlegging og optimalisering av industrielle konsepter for refreshed-produkter av hvitfisk" startet opp i januar 2020, og er et resultat av FHF sin utlysning innen dette temaet høsten 2019. Gjennom prosjektet skal forskere fra SINTEF Ocean jobbe med å kartlegge industrielle prosesser for produksjon av refreshed-produkter av hvitfisk, vurdere hvordan de enkelte deler av prosessen påvirker kvalitet, og identifisere tiltak som kan settes inn for å optimalisere kvalitet og holdbarhet på sluttproduktet. Det skal fokuseres på hvordan både råstoffkvalitet, produksjonsprosess, innfrysing og tining påvirker kvalitet og holdbarhet på sluttproduktet. Råstoffkvalitet kan påvirkes av flere ulike faktorer som mellom annet sesong, fangstmetode, fangstbehandling, oppbevaring og kjøling. Ved produksjon vil ferskheten på råstoffet kombinert med god kjøling, innfrysning og lagringstemperatur være svært viktig. Ulike tinemetoder må vurderes, og det må dokumenteres beste praksis for tineprosessene i forhold til temperatur og tid. Med på laget har de forskerne Primex Norway AS med foredlingsanlegg på Myre. Største aksjonær i selskapet er Primex International, som igjen er eid av selskapets hovedkunde, Picard, en fransk butikk-kjede med over 900 lokasjoner. Dette tette samarbeidet vil forhåpentligvis bringe forskningen et steg nærmere den endelige forbrukeren.
Gjennom prosjektet skal holdbarheten på ulike typer refreshed-produkter dokumenteres; både konsument-forpakninger som er produsert ferdig i fiskeindustrien, og porsjoner som fryses inn i blokk eller IQF på fabrikk og tines og konsumentpakkes nær markedet. En viktig del av ReFresh vil være å gjennomføre forsøk på hvitfisk der man tester ut forskjellige fryse og tineprosedyrer. Dette vil gjennomføres i samarbeid med Primex, og en viktig del av prosjektet vil derav også være tett dialog og erfaringsutveksling med dem samt referansegruppen med næringsaktører som er oppnevnt av FHF.
Faktaboks
Prosjektet "ReFresh – kartlegging og optimalisering av industrielle konsepter for refreshed-produkter av hvitfisk" har bakgrunn i FHFs utlysning vedrørende "Kartlegging og optimalisering av industrielle konsepter for refresh-produkter av hvitfisk". Prosjektet startet opp i januar 2020 og vil pågå til januar 2022. Prosjektet er tildelt 3 millioner fra FHF (prosjektnummer 901596).