Sammendrag
En reduksjon av natriuminnhold i kokt skinke ved hjelp av reduksjon i totalt saltinnhold, samt 25-30% erstatngin av natirum med kalium er mulig med hensyn til de fysiokjemiske egenskapene til produktet.
Natriumreduksjon i kokt skinke -effekter på kjemiske og sensoriske egenskaper. Resultat fra SALTO prosjektet
Kategori
Vitenskapelig foredrag
Oppdragsgiver
- Norges forskningsråd / 210431
Språk
Norsk
Forfatter(e)
- Kirsti Greiff
- John Reidar Mathiassen
- Ekrem Misimi
- Margrethe Hersleth
- Ida Grong Aursand
Institusjon(er)
- Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
- SINTEF Ocean / Fiskeri og ny biomarin industri
- NOFIMA
Presentert på
Salt i maten?
Sted
NOFIMA, Ås
Dato
21.10.2014 - 21.10.2014
Arrangør
Forskningsprosjektet SALTO, NHO Mat og drikke, KLF