Til hovedinnhold

Marinerte sildeprodukter

Marinerte sildeprodukter

Prosjektet skal dokumentere prosessen for halvfabrikata marinerte sildeprodukter. Dagens marineringsprosess av sild er tidkrevende og det mangler grunnleggende kunnskap om prosessen. Næringen ønsker å dokumentere hvordan ulike prosessbetingelser, som tid og temperatur, samt råstoffvariasjoner, som fettinnhold og størrelse, påvirker marineringsprosessen.

Målet med prosjektet er å

  • dokumentere hvordan ulike prosessbetingelser (tid og temperatur) og råstoffvariasjon (fettinnhold og størrelse) påvirker marineringsprosessen for halvfabrikata marinerte sildeprodukter
  • studere inntrenging av salt og syre i NVG-fileter med ulike fettinnhold og størrelse gjennom sesongen fra september til februar, under modning og lagring av produktet
  • studere hvordan reduserte saltmengder kan påvirke vannbindingskapasitet, tekstur, smak og holdbarhet
  • gjennomføre en økonomisk kalkyle av marineringsprosessen for halvfabrikata marinerte sildeprodukter

Prosjektet omfatter følgende aktiviteter:

  • Aktivitet 1) Planlegging av forsøk og gjennomgang av dagens marineringsprosess
  • Aktivitet 2) Dokumentere hvordan ulike prosessbetingelser og råstoffvariasjon påvirker marineringsprosessen for sild
  • Aktivitet 3) Redusere saltinnhold i marinerte sildeprodukter

 Prosjektet finansieres av Fiskeri og havbruksnæringens forskningsfond (FHF). Mer informasjon om prosjektet kan leses her.

Publisert 5. februar 2013
Forskningssjef

Prosjektvarighet

01.01.2013 - 30.06.2014

Samarbeidspartnere

SINTEF Energi

Hopen Fisk AS

Athena Seafood AS

Grøntvedt Pelagic AS

Norway Pelagic Kalvåg AS

Egersund Danmark AS

Fiskeri og havbruksnæringens forskningsfond