Kan fjellmjølk skape mer verdi?
Norge har lange tradisjoner for seterdrift og utmarksbeite, men mange melkebruk i fjellområdene står overfor viktige veivalg i årene framover. Spørsmålet om hvordan fjellmjølk kan gi økt verdiskaping er derfor aktuelt både for bønder, næringsmiddelindustrien og samfunnet som helhet.
I dag leveres det meste av seter- og fjellmjølk til ordinær meieriforedling. Erfaringer fra andre land tilsier imidlertid at fjellmjølk kan danne grunnlag for produkter med særpreg og høyere verdi. I prosjektet Fjellmjølk undersøker vi slike muligheter i fjellregionen mellom Innlandet og Trøndelag.
Fra fjellbeite til marked
Prosjektet kartlegger produksjonen av fjellmjølk, dagens råvarestrømmer og ressursgrunnlaget i regionen. Samtidig undersøker vi hvordan tilsvarende produkter og verdikjeder er utviklet i andre europeiske fjellområder.
En sentral del av arbeidet er dialog med både store og små meierier. Vi ser nærmere på hvilke muligheter, barrierer og forretningsmodeller som kan gjøre industriell foredling av fjellmjølk mulig. Målet er å forstå hva som må være på plass for at produkter basert på fjellmjølk skal kunne skape merverdi gjennom hele verdikjeden.
Samarbeid på tvers av verdikjeden
Prosjektet bygger på en såkalt "multi-actor approach", der bønder, meierier, næringshager, offentlig forvaltning og forskere bidrar med kunnskap og erfaringer. Gjennom intervjuer, kartlegginger og workshops skal prosjektet utvikle et felles kunnskapsgrunnlag om hvordan fjellmjølk kan bidra til bærekraftig utvikling i fjellregionene.
Kunnskap for framtidens matsystem
Fjellmjølk skal resultere i en åpen kunnskapsrapport om muligheter og barrierer for foredling av fjellmjølk, og legge grunnlag for større forsknings- og innovasjonsprosjekter knyttet til regional verdiskaping, landbruk og matsystemer. Gjennom å koble kompetanse om landbruk og matsystemer med kunnskap om industriell produksjon og verdiskaping, ønsker SINTEF å bidra til nye muligheter for bærekraftig matproduksjon basert på norske fjellressurser.
