Forsker i SINTEF Ocean, Kirsti Greiff har skrevet en doktorgrad om reduksjon av salt i mat. I samarbeid med matindustrien har hun forsket på hvordan saltmengden i mat kan reduseres uten at kvalitet, konsistens og smak endres i negativ retning.
– Du spiser kanskje kjøpt brød med pålegg til frokost, handler i kantina til lunsj, kjøttkaker til middag og salami til kveldsmat. Selv kan man tilsette mindre salt i maten, men hvis du ikke lager all maten fra bunnen av selv, så må industrien redusere, forteller hun til NRK i en sak om salt og ferdigmat.
Samme smak med 30 prosent mindre salt
Helsemyndighetene anbefaler at saltinntaket i befolkningen gradvis reduseres med omtrent 50 prosent på lang sikt, fra cirka 10 gram om dagen til fem, forteller Greiff.
– Mye salt øker blodtrykket, så hvis vi klarer å redusere saltinntaket for folk flest vil risikoen for hjerte- og karsykdommer og høyt blodtrykk reduseres kraftig i befolkningen, sier Greiff.
Hun har derfor jobbet med selskaper som Orkla, Nortura, Kavli og Tind for å finne ut hvordan de kan redusere saltinnholdet.
– Siden jeg begynte med doktorgraden for cirka åtte år siden, har jeg sett at industrien blir mer og mer ivrig på å redusere saltinnholdet. Det er mange industripartnere som er med på forskjellige prosjekter og de jobber internt med å redusere saltet i sine produkter.
I et prosjekt testet de om kokt skinke kunne beholde den samme smaken med 30 prosent mindre salt.
– Der reduserte vi saltet ved å bruke en salterstatter, og det ga den samme smaken som vanlig kokt skinke, forteller Greiff.
Her finner du link til hele saken på NRK sine nettsider
