Sammendrag
I prosjektet har Scanprod og SINTEF undersøkt hvordan gjenbruk av automatisk renset salt, tidligere brukt til salting av sei, påvirker kvalitet og utbytte i produksjon av klippfisk. Fisken ble saltet med ulike blandingsforhold av nytt og brukt salt (0–100 % brukt). Hovedfunn i prosjektet er: (1) Utbyttet var uavhengig av saltblanding. (2) Overflatekvaliteten påvirkes ikke av brukt salt. (3) Slapphet økte med mer brukt salt, men tekstur var best ved 100 % brukt salt. (4) Fargen ble generelt lysere med brukt salt. (5) Vanninnholdet var likt mellom batchene med ulik saltblanding.
Prosjektet konkluderer med at gjenbruk av renset salt er mulig og bærekraftig, forutsatt god prosesskontroll og temperatur under 8 °C for å hindre vekst av rødmidd.