En tredjedel av all mat som produseres i verden, går til spille. For fisk og sjømat er andelen rundt 35 prosent. Det meste av restråstoffet fra fiskeforedling blir brukt til fiskeolje, fiskemel eller biogass, i stor grad fordi det mangler etablerte metoder for å stabilisere det på anlegget og forretningsmessig grunnlag for å foredle det videre.
Hovedmålet med SuMaFood var å utvikle og demonstrere nye, miljøvennlige konserveringsløsninger for marin biomasse, slik at biprodukter fra sjømatindustrien og dyrket tang og tare kan brukes som matingredienser i stedet for som lavverdig råstoff. Prosjektet konsentrerte seg om fire teknologiområder i den marine verdikjeden for mat:
- Forbehandling og bedre utnyttelse av restråstoff, blant annet stabilisering ved kjøling og frysing, hydrolyse og oljeseparasjon
- Tørketeknologi med lavere energiforbruk: mikrobølgeassistert vakuumfrysetørking, hurtig pulstørking og konvensjonell tørking med varmegjenvinning ved hjelp av varmepumpe
- Kvalitetsvurdering og markedsgodkjenning, blant annet mikrobiologiske og ernæringsmessige analyser av det tørkede pulveret og sensoriske tester av nye produkter
- Etterbehandling (formulering, innkapsling og aktiv emballasje med naturlige antioksidanter) for bedre stabilitet og lengre holdbarhet
Prosjektet kombinerte forsøk i laboratorie- og semipilotskala med to demonstrasjoner på teknologimodenhetsnivå (TRL) 6, den ene knyttet til et lakseslakteri og den andre til tang og tare. Pulveret ble testet som ingrediens i brød, snacks, pasta og suppe. Prosjektet vurderte også markedspotensialet og barrierene for marine produkter av næringsmiddelkvalitet i en økonomisk analyse.
SINTEFs rolle i prosjektet
SINTEF Energi koordinerte SuMaFood og ledet to av de faglige arbeidspakkene. I arbeidspakke 1 kartla SINTEF kunnskapsstatus for foredling av restråstoff til produkter av næringsmiddelkvalitet. SINTEF utviklet også et verktøy som anleggseiere kan bruke til å anslå investerings- og driftskostnadene ved foredling og konservering, og ut fra det beregne en markedspris for pulveret.
I arbeidspakke 3 ledet SINTEF arbeidet med effektiv tørking av marin biomasse og sammenlignet tre tørketeknologier med hensyn til energiforbruk og produktkvalitet. Arbeidet omfattet en prototyp på 20 kW for hurtig pulstørking, som ble utviklet sammen med partneren Ekonek og installert ved et norsk fiskeforedlingsanlegg.
Resultater
Pulsspraytørkeren som ble utviklet i prosjektet, kan tørke klebrig og tyktflytende råstoff som sjømat. Tørkekammeret var 30 prosent mer effektivt enn i konvensjonelle spraytørkere, og energiforbruket var 0,96 kWh per kilo vann som ble fordampet. Sensoriske tester viste at brød og lignende bakevarer hadde god ernæringsverdi og akseptabel smak, lukt og utseende når 1,5 prosent av hvetemelet ble erstattet med pulver av fiskeproteinhydrolysat, eller når det ble tilsatt opptil 3 prosent sukkertarepulver. Prosjektet demonstrerte også konserveringsmetoder som gir lengre holdbarhet, blant annet aktiv emballasje med naturlige antioksidanter.
Les mer på Forskningsrådets sider: ERA-NET: BlueBio – Sustainable preservation of marine biomasses for an enhanced food value chain (SuMaFood)