BYEAST har som mål å utvikle bedre gjær for produksjon av enkeltcelleprotein fra bærekraftige kilder. Forbedrede gjærstammer skal brukes til å utvikle konsoliderte prosesser for produksjon av protein til fôr i havbruk. Dei forbedrede stammene skal utvikles ved å bruke det industrielle bioteknologiparadigmet med tilfeldig mutagenese kombinert med høygjennomstrømmende seleksjon og screening for forbedringer i målrettede gjæregenskaper.
SINTEF sin avdeling for bioteknologi og nanomedisin har over tretti år med erfaring i optimalisering av mikrobielle cellefabrikker. Denne erfaringen kombinert med SINTEF sine toppmoderne fasiliteter vil gjøre det mulig å bringe lovnadene om SCP nærmere industriell anvendelse. Dei viktigste stammeforbedringene som prosjektet retter seg mot er tilpasning til rask vekst og effektiv utnyttelse av bærekraftige råstoff som mask fra bryggerier sidestrømmer fra fjørfeproduksjon og eddiksyre produsert gjennom CO2 fermentering. Mutagenese og høygjennomstrømmende seleksjon vil gi gjærstammer med forbedret vekstkapasitet på medium basert på desse råstoffene samt forbedrede celleveggsegenskaper fordøyelighet og prosesserbarhet. Basert på prosessanalyse og teknoøkonomisk analyse vil vi utvikle ein konsolidert prosess for å omdanne råstoffene til næringsrike fôringredienser for havbruk.
Prosessen vil skaleres opp til pilotskala på fem hundre liter og produktene vil testes i ein fôringsstudie på atlantisk laks. Ved å utvikle bedre gjær vil BYEAST etablere ein metode for stammeoptimalisering som enkelt kan brukes på andre typer gjær og mikrober som produserer fôringredienser som lipider eller mikronæringsstoff. Innovasjonen som utvikles i BYEAST vil legge til rette for verdiskaping fra norske sidestrømmer og biomassekilder til høykvalitets SCP i framtiden og bidra direkte til målene i samfunnsoppdraget for bærekraftig fôr samt til nasjonal uavhengighet i mat og fôrproduksjon i ei tid preget av politisk uro.