Dette er problemstillinger som belyses i doktorgradsarbeidet som gjennomføres som en del av prosjektet Low Salt Products støttet av Norges Forskningsråd.
Salt (natriumklorid, NaCl) er verdens mest brukte "tilsetningsstoff" på grunn av dets ypperlige konserverende effekt, sensoriske egenskaper og dets evne til å bedre prosessering. Kombinasjonen av disse faktorene har resultert i at salt blir brukt i høyere grad enn hva som er nødvendig i det meste av prosessert mat. I EU er faktisk 75-80% av alt salt vi konsumerer "gjemt" i prosessert mat.
Nyere studier har vist at det er sammenheng mellom høyt salt inntak, høyt blodtrykk og dermed økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Helsemyndighetene og organisasjoner anbefaler å senke det daglige saltinntaket med 50%. I Norge har Helsedirektoratet som mål å redusere saltinntaket fra 10 gram til 5 gram per dag. Kjøttprodukter bidrar til omkring 30% av kostens saltinntak.